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Loup de mer au fenouil et citron

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Le loup de mer a une chair très fine, et c’est un régal de l’accompagner avec le petit goût anisé du fenouil, si vous n’avez jamais essayé nous avons la recette idéale !

 

Loup de mer au fenouil et citron

Pour 4 personnes

600g de dos de loup de mer

1 gros fenouil

1 citron non traité

12 olives vertes

Grand moulin Sel aux 2 poivres « La Compagnie des Epices »

Sauge « La Compagnie des Epices »

1 gousse d’ail

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Persil frais

Epluchez la gousse d’ail et écrasez-la. Faites-la revenir dans une cocotte avec une cuillérée d’huile d’olive.

Lavez le fenouil et détaillez-le en lamelles. Mettez-les dans la cocotte. Mélangez bien.

Baissez le feu et ajoutez les olives, le citron lavé et coupé en morceaux, le poisson coupé en gros cubes. Saupoudrez de sauge et de 3 tours de moulin Sel aux 2 poivres puis de persil frais.

Cuisez à feu doux environ 30 minutes.

Tellines à la provençale

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Les tellines font, pour nous, partie intégrante de notre patrimoine culinaire provençale, alors on en consomme dès que possible, et en été tous les moments sont des excuses pour en manger à toutes les sauces !

Pour 4 personnes

1 kg de tellines

2 gousses d’ail

1 courgette

12 tomates cerise

12 olives noires dénoyautées

Thym de Provence « La Compagnie des Epices »

Basilic de Provence « La Compagnie des Epices »

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 poignée de feuilles de persil plat

Faites tremper les tellines dans un grand volume d’eau salée, pendant 2 heures, afin de les dessabler.

Coupez la courgette en fins bâtonnets. Hachez les olives noires dénoyautées.

Coupez les tomates cerise en 6.

Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive.  Faites-y revenir l’ail haché.

Ajoutez-y les courgettes, les tomates et les olives. Mélangez fréquemment. Au bout de 10 minutes mettez les tellines dans la cocotte et saupoudrez de thym et basilic de Provence. Couvrez et laissez cuire quelques minutes, le temps que les tellines s’ouvrent. Servez bien chaud en parsemant, au dernier moment, du persil plat haché.